食在广州 顺德均安大板桥蒸猪美食之旅
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泡泡网数码相机频道10月18日 说到广州，大家一定会想到粤菜，而对于粤菜的形成，有两个城市起着关键的作用，那就是广州和顺德。“食在广州，厨出凤城”就是形容这两个城市的。在广州，吃已经被升华为一种技巧和艺术；而顺德，是中国厨师之乡，全民皆厨，每一个顺德人都能够“炒几味”。在《舌尖上的中国》的诱惑下，我来到了这里，开始我的顺德均安蒸猪美食之旅。
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也许听到蒸猪这个词时，你只是想一整只猪蒸熟就好，但是只有看到这个过程时才能感受到顺德美食的细致。蒸猪要选农家自然猪，每只重量都在50公斤左右，刚刚宰杀好的整猪，需要加快动作清洗，再把盐、糖、五香粉、芝麻、白酒等调料摸匀，然后开始长时间的腌制。如果没有这个步骤，蒸猪完美的口味也就无从谈起。腌制过后再次浇上白酒，然后把整片猪放入特制的木箱中，当木箱再次打开的一刹那，每名食客都围住它满怀美味的期待。
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在大板桥农庄，每桌都肯定会有一盘蒸猪，看着肥瘦相间的蒸猪有些迟疑，这样的肥肉真的不会腻么？直到尝试着吃下去的一刹那，才会觉得不虚此行，肥肉一点也不肥腻，没有红烧肉的软绵口感，倒是吃出一丝清雅，瘦肉因为吸收了油分和汁水一点也不柴，而最后搭配着撒上去的芝麻，更有着甘香的味道，这就是蒸猪最大的魅力。
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来到顺德均安，绝对不能错过的就是均安鱼饼。在当地，鱼饼就是他们日常的下酒小菜。均安鱼饼一般选
用鲮鱼，小心用竹片刮去细刺，鱼肉加上粉、盐、水，然后沿着同一方向搅动，使调料与鱼肉能完全混合。在煎的时候要先以小火煎透，等煎熟再转猛火使鱼饼外皮变脆。鱼饼热乎着上桌时赶紧拿起一块咬上一口，鲜嫩的鱼肉超有弹性，绝对是任何地方吃不到的美味。而辣椒也给了我很大的惊喜，里边竟然也填上了鱼饼，辣椒与鱼饼的结合，味道超级赞。
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在回市区的路上，会路过很多村庄，早上为赶去吃蒸猪没有逗留，而回来就一定要去看看。顺德的村庄像是世外桃源，有点江南水乡的感觉，因为不是旅游点，所以有着它独有的幽静。大树下坐着两三个老人，他们并没有聊天，只是坐在那里享受着下午的时光，而我也慢慢的在这里感受着顺德独特的味道。如果有一天我老了，在这样的小村庄做着自己喜欢的美食，享受着剩下的岁月，也许这就是最幸福的事情。
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